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La Rasa Aragonesa

Todos los que nos hayáis visitado, y los que no estáis invitados os habréis fijado que en La Borda de Pastores tenemos un rebaño de 400-500 cabezas aproximadamente.

Hoy os queremos contar un poco más sobre él.

En España existe una gran variedad de razas de ovino, según el Catálogo Oficial de Razas de Ganado en España que podemos consultar en la web de FEAGAS existen 52 razas de ovino. Nuestro rebaño está formado por ejemplares de la raza “Rasa Aragonesa”

Se denomina “rasa” por la característica lana corta de su vellón. No presentan pigmentación y su longitud y peso son de tipo medio. Se caracteriza por su buen instinto maternal, capacidad lechera suficiente, idoneidad para el pastoreo y adaptación al medio difícil en que se explota.

La rasa es la raza más extendida en Aragón, comprende la casi totalidad de las 3 provincias aragonesas, debido a su rusticidad y la sencillez de manejo, aunque hace décadas estuvo a punto de desaparecer debido a cruces con otras razas y diferentes mejoras genéticas.

La rasa aragonesa es una raza de producción de carne, de la Rasa Aragonesa y de otras dos razas que son la Ojinegra de Teruel y la Roya Bilbilitana, de las que os hablaremos en otro post, son de las que proceden los corderos aptos para la producción de Ternasco de Aragón que fue la primera carne fresca reconocida con una Denominación específica en 1989 y que está riquísima.

En La Borda de Pastores podréis conocer cómo se crían estos corderos y podréis degustar un rico Ternasco de Aragón a la brasa o en horno de leña en la terraza mirador o en nuestro comedor a cubierto.

Os esperamos!!

Rebaño pastando en La Borda de Pastores

 

Conoce la ermita de Santa Elena

Ya os decíamos en el anterior post que publicamos que el otoño todavía es buena época para practicar senderismo y hoy queremos recomendaros una excursión por el cercano Valle de Tena que parte de la localidad de Biescas, a un paso de La Borda de Pastores.

La ruta, perfectamente explicada, es una colaboración de Raúl Lapeña, experto montañero, amigo y corresponsal de montaña para La Borda de Pastores. Es una ruta sencilla y como sois muchas las familias con niños que nos visitáis esperamos que os guste y os animéis a hacerla.

PR-HU 78 de Biescas a la Ermita de Santa Elena

Ruta de inolvidables recuerdos, en apenas cinco kilómetros, un agradable paseo nos llevará desde la moderna Biescas, población de agradables calles, y frescos rincones hasta uno de los puntos emblemáticos del Valle de Tena, la Ermita de Santa Elena.

El sendero no reviste de dificultad alguna, y es muy adecuado para iniciar en el senderismo a los más peques de la familia. El sendero discurre enteramente por sendas o caminos de fácil tránsito, y el desnivel acumulado es muy llevadero.

Biescas-Ermita de Santa Elena. Raúl Lapeña

La ruta parte de Biescas, una de las poblaciones más importantes y bellas del Valle de Tena, partiremos de la remozada plaza del ayuntamiento en dirección a la esbelta Iglesia de San Salvador, con inmejorables vistas a toda la villa.

Iglesia de San Salvador, Biescas

Iglesia de San Salvador, Biescas. Foto Raúl Lapeña

Dejamos atrás las últimas casas y nos topamos con la carretera del Cotefablo, que se dirige a la cercana Gavín. Cruzamos, extremando las precauciones, y nos enfrentamos a un tramo de camino muy empinado, el cual nos hará sufrir. Poco a poco la pendiente suaviza, avanzando entre campos de pastos, en una zona donde escasean las sombras.

Un par de desvíos nos harán estar atentos, conforme nos adentramos en el bosque, acebos y bojes van cambiando el panorama, a la vez que algunos pinos comienzan a tapizar el entorno. Atravesaremos una valla ganadera, la cual dejaremos debidamente cerrada, para que lleve a buen fin su labor.

El bosque se vuelve mucho más húmedo, y el roble se hace fuerte en el lugar. El barranco de Asieso, de profundas gargantas, fiero y bello a la vez, nos permitirá dar la bienvenida a las faldas de la sierra de Tendeñera, por su vertiente sur. La última parte de acceso habilitado a todo el público, es un magnífico gesto de integración, fiel ejemplo de lo que debería ser la sociedad.

Foto Raúl Lapeña

Tras un tramo de subida, alcanzamos la pista que asciende a la Ermita y fortín. No sin antes coger un pequeño desvío hasta el magnífico dolmen, uno de los mejores ejemplos del Pirineo.

Dolmen. Foto Raúl Lapeña

La última parte trascurre por pista, siempre en subida tendida, hasta las praderas donde se asienta uno de los emblemas del Valle de Tena, la Ermita de Santa Elena, punto final de nuestra ruta.

Ermita de Santa Elena, Biescas. Foto Wikiloc

 Cálzate tus botas y ven a conocer el entorno que rodea a La Borda de Pastores.

La cocina del Pirineo Aragonés

El Pirineo Aragonés es un importante enclave turístico pero también es un gran escaparate gastronómico.

La gastronomía del Pirineo Aragonés es muy variada, apoyada en una gastronomía tradicional de montaña con productos típicos pero cada vez con toques  mas innovadores.

La gastronomía se está convirtiendo en una motivación para viajar, nuestros visitantes buscan productos locales que les ayuden a conocer la cultura gastronómica de la región y que además contribuyen a la sostenibilidad y al desarrollo de las economías locales.

¿En qué consiste un Menú tradicional de cocina pirenaica?

De primero podríais elegir entre unas Migas a la Pastora, comida típica de Pastores preparadas con tocino, longaniza, chorizo o morcilla y que se comen acompañadas de uva.

Migas a la Pastora. Foto Calderetas de Pastores

Otra opción serían unos Boliches. Los boliches son una legumbre redondeada de color blanco que deben su nombre a las bolitas que se usaban para jugar a la petanca, deporte tradicional en Aragón. Es una legumbre muy fina que no hace falta ponerla a remojo y que simplemente cocida tiene sabor por si misma. Cocida y aliñada con un buen aceite de oliva bastaría pero también se puede presentar con oreja y morro de cerdo.

Boliches. Foto “Boliches de Enbúm”

En la cocina del Pirineo Aragonés predominan las carnes como el cordero y también la carne de caza como la liebre, jabalí, conejo o perdiz.

Así que de segundo plato una buena elección serían unas sabrosas Chiretas. Las Chiretas están elaboradas con los despojos del cordero, con la tripa (chireta en aragonés es piel vuelta) cosida y rellana de arroz condimentado con ajo, perejil y otras especias, mollejas, pulmón y corazón. Se cocinan hervidas y se pueden comer como plato principal pero también las podéis encontrar en tapa cortadas a rodajas rebozadas.

Chiretas. Foto blog “Entre copas y pucheros”

Lo que sí no podéis dejar de comer es un rico Ternasco de Aragón. El Ternasco de Aragón es el emblema y el producto estrella de la gastronomía aragonesa. Probablemente es la mejor carne de cordero de España.

El Ternasco de Aragón es sano, sabroso y sostenible. Si queréis saber más sobre esta carne en la página web de Grupo Pastores tenéis mucha información, desde luego son los que más saben de Ternasco de Aragón.

El Ternasco de Aragón se puede preparar de diferentes formas, las más típicas son al horno, asado al espeto, a la brasa y guisado pero admite muchas variantes solo hay que echar un visto a a este recetario con Ternasco de Aragón.

http://www.grupopastores.coop/es/pastores/recetario

Ternasco de Aragón

¿Y de postre?

Pues unos crespillos elaborados con la hoja de la borraja, la reina de la huerta aragonesa. Hoja de borraja rebozada y espolvoreada con azúcar.

Crespillos. Foto RedAragon

¡Qué aproveche!

¿Tenéis alguna sugerencia más?