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La cocina del Pirineo Aragonés

El Pirineo Aragonés es un importante enclave turístico pero también es un gran escaparate gastronómico.

La gastronomía del Pirineo Aragonés es muy variada, apoyada en una gastronomía tradicional de montaña con productos típicos pero cada vez con toques  mas innovadores.

La gastronomía se está convirtiendo en una motivación para viajar, nuestros visitantes buscan productos locales que les ayuden a conocer la cultura gastronómica de la región y que además contribuyen a la sostenibilidad y al desarrollo de las economías locales.

¿En qué consiste un Menú tradicional de cocina pirenaica?

De primero podríais elegir entre unas Migas a la Pastora, comida típica de Pastores preparadas con tocino, longaniza, chorizo o morcilla y que se comen acompañadas de uva.

Migas a la Pastora. Foto Calderetas de Pastores

Otra opción serían unos Boliches. Los boliches son una legumbre redondeada de color blanco que deben su nombre a las bolitas que se usaban para jugar a la petanca, deporte tradicional en Aragón. Es una legumbre muy fina que no hace falta ponerla a remojo y que simplemente cocida tiene sabor por si misma. Cocida y aliñada con un buen aceite de oliva bastaría pero también se puede presentar con oreja y morro de cerdo.

Boliches. Foto “Boliches de Enbúm”

En la cocina del Pirineo Aragonés predominan las carnes como el cordero y también la carne de caza como la liebre, jabalí, conejo o perdiz.

Así que de segundo plato una buena elección serían unas sabrosas Chiretas. Las Chiretas están elaboradas con los despojos del cordero, con la tripa (chireta en aragonés es piel vuelta) cosida y rellana de arroz condimentado con ajo, perejil y otras especias, mollejas, pulmón y corazón. Se cocinan hervidas y se pueden comer como plato principal pero también las podéis encontrar en tapa cortadas a rodajas rebozadas.

Chiretas. Foto blog “Entre copas y pucheros”

Lo que sí no podéis dejar de comer es un rico Ternasco de Aragón. El Ternasco de Aragón es el emblema y el producto estrella de la gastronomía aragonesa. Probablemente es la mejor carne de cordero de España.

El Ternasco de Aragón es sano, sabroso y sostenible. Si queréis saber más sobre esta carne en la página web de Grupo Pastores tenéis mucha información, desde luego son los que más saben de Ternasco de Aragón.

El Ternasco de Aragón se puede preparar de diferentes formas, las más típicas son al horno, asado al espeto, a la brasa y guisado pero admite muchas variantes solo hay que echar un visto a a este recetario con Ternasco de Aragón.

http://www.grupopastores.coop/es/pastores/recetario

Ternasco de Aragón

¿Y de postre?

Pues unos crespillos elaborados con la hoja de la borraja, la reina de la huerta aragonesa. Hoja de borraja rebozada y espolvoreada con azúcar.

Crespillos. Foto RedAragon

¡Qué aproveche!

¿Tenéis alguna sugerencia más?