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Migas de Pastor

Las migas son un plato muy popular en nuestra gastronomía. Es un plato que se asocia a zonas rurales porque las migas eran consideradas una comida típica de gente humilde, una comida asociada a los pastores, de ahí que se llamen Migas de Pastor. Éstos las preparaban en el monte mientras pastaba el rebaño y para las que se utiliza “pan sentado” el pan duro que se aprovechaba de un día para otro y otros ingredientes como el sebo de cordero, ajo, aceite …

Todos los que nos hayáis visitado y los que no, estáis invitados os habréis dado cuenta que en La Borda de Pastores estamos muy vinculados con el mundo ovino, somos pastores y nos gusta enseñaros nuestra forma de vida, la de los pastores de ovino, una profesión que parece anclada en el pasado pero que es de vital importancia en la actualidad para la conservación del medio natural y que contribuye a la sostenibilidad de las zonas rurales.

Todo aquel que llega a La Borda de Pastores conoce de primera mano con Vicente cómo vivimos los pastores, qué hacemos y cómo se maneja y cuida un rebaño y lo mejor de todo es que después de pastorear llenará la tripa con unas estupendas Migas de Pastor hechas también por Vicente.

¡Están para chuparse los dedos! Y la cosa no queda ahí porque el Menú Pastoril que puedes disfrutar en La Borda de Pastores además de unas auténticas Migas de Pastor lleva Ternasco de Aragón a la brasa en distintas presentaciones. Por si no lo sabéis el Ternasco de Aragón es la carne de cordero con marchamo de calidad más vendida en España.

Os invitamos a visitar La Borda de Pastores y saborear unas estupendas Migas de Pastor y si luego queréis probar a hacerlas en casa os dejamos la receta a continuación.

Para las migas, alrededor de la sartén y ‘cucharada y paso atrás’

Dicho popular aragonés

Migas de Pastor

Receta Migas de Pastor

Ingredientes:

  •  Migas de pan seco
  • Ajo
  •  Longaniza de Ternasco de Aragón
  • Pimentón dulce
  •  Sebo de los riñones del cordero
  • Aceite de oliva
  • Agua y sal

Elaboración:

Remojar las migas de manera que queden húmedas pero no apelmazadas. 1 vaso de 125 cc de agua por cada 500 gr de migas aproximadamente  puede ser una buena orientación aunque nunca será exacta porque depende mucho de las harinas con las que esté hecho el pan y con lo secas que estén  de por si las migas.

En una perola o sartén honda echar un dedo de aceite de oliva y dorar ajo laminado.

Una vez dorado añadir el sebo cortado a dados y dejar derretir. Acto seguido añadir la longaniza de Ternasco de Aragón cortada a medias rodajas de un dedo de grosor. Dorar y añadir el pimentón dándole una vuelta rápida y añadiendo inmediatamente las migas para que no se nos queme.

Empezar a darle vueltas con una rasera o cucharón y añadir sal al gusto.

Remover sin parar hasta que veamos que las migas han absorbido de manera uniforme el aceite y el pimentón.

Probarlas y si nos han quedado un poco secas añadir una chorradita de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Remover de nuevo y listo.

Podemos servirlas con uvas en el plato, frescura y ligereza.

La cocina del Pirineo Aragonés

El Pirineo Aragonés es un importante enclave turístico pero también es un gran escaparate gastronómico.

La gastronomía del Pirineo Aragonés es muy variada, apoyada en una gastronomía tradicional de montaña con productos típicos pero cada vez con toques  mas innovadores.

La gastronomía se está convirtiendo en una motivación para viajar, nuestros visitantes buscan productos locales que les ayuden a conocer la cultura gastronómica de la región y que además contribuyen a la sostenibilidad y al desarrollo de las economías locales.

¿En qué consiste un Menú tradicional de cocina pirenaica?

De primero podríais elegir entre unas Migas a la Pastora, comida típica de Pastores preparadas con tocino, longaniza, chorizo o morcilla y que se comen acompañadas de uva.

Migas a la Pastora. Foto Calderetas de Pastores

Otra opción serían unos Boliches. Los boliches son una legumbre redondeada de color blanco que deben su nombre a las bolitas que se usaban para jugar a la petanca, deporte tradicional en Aragón. Es una legumbre muy fina que no hace falta ponerla a remojo y que simplemente cocida tiene sabor por si misma. Cocida y aliñada con un buen aceite de oliva bastaría pero también se puede presentar con oreja y morro de cerdo.

Boliches. Foto “Boliches de Enbúm”

En la cocina del Pirineo Aragonés predominan las carnes como el cordero y también la carne de caza como la liebre, jabalí, conejo o perdiz.

Así que de segundo plato una buena elección serían unas sabrosas Chiretas. Las Chiretas están elaboradas con los despojos del cordero, con la tripa (chireta en aragonés es piel vuelta) cosida y rellana de arroz condimentado con ajo, perejil y otras especias, mollejas, pulmón y corazón. Se cocinan hervidas y se pueden comer como plato principal pero también las podéis encontrar en tapa cortadas a rodajas rebozadas.

Chiretas. Foto blog “Entre copas y pucheros”

Lo que sí no podéis dejar de comer es un rico Ternasco de Aragón. El Ternasco de Aragón es el emblema y el producto estrella de la gastronomía aragonesa. Probablemente es la mejor carne de cordero de España.

El Ternasco de Aragón es sano, sabroso y sostenible. Si queréis saber más sobre esta carne en la página web de Grupo Pastores tenéis mucha información, desde luego son los que más saben de Ternasco de Aragón.

El Ternasco de Aragón se puede preparar de diferentes formas, las más típicas son al horno, asado al espeto, a la brasa y guisado pero admite muchas variantes solo hay que echar un visto a a este recetario con Ternasco de Aragón.

http://www.grupopastores.coop/es/pastores/recetario

Ternasco de Aragón

¿Y de postre?

Pues unos crespillos elaborados con la hoja de la borraja, la reina de la huerta aragonesa. Hoja de borraja rebozada y espolvoreada con azúcar.

Crespillos. Foto RedAragon

¡Qué aproveche!

¿Tenéis alguna sugerencia más?